mercoledì 2 ottobre 2019

Ciambella soffice alla zucca


Ingredienti:
2 uova
200 grammi di purea di zucca
120 grammi di zucchero semolato
200 grammi di farina di manitoba
50 ml di latte
50 ml di olio di semi
1 bustina di lievito
Cannella (facoltativa)

Separate tuorli e albumi: unire i tuorli alla zucchero e montare a neve gli albumi.
Unire a tuorli e zucchero la purea di zucca, il latte, l'olio, la cannella e mescolare.
Gradualmente unire farina e lievito ed infine gli albumi incorporandoli delicatamente.
Versare in uno stampo imburrato ed infarinato e cuocere a 180° per 40 minuti circa.

lunedì 30 settembre 2019

Biscotti (vegan) ai fiocchi di avena


Ingredienti:
140 grammi di farina integrale
75 grammi di fiocchi di avena
75 grammi di zucchero
50 ml di olio di semi
65 ml di acqua
Cocco grattugiato
Uvetta
Scaglie di cioccolato
Semi di lino

In una ciotola mescolare farina, zucchero, fiocchi di avena, cocco, semi di lino e uvetta precedentemente ammollata e strizzata.
A parte mescolare olio e acqua ed unire agli altri ingredienti, mescolando bene.
Incorporare infine le scaglie di cioccolato e formare i biscotti appiattendo tra le mani umide una pallina di impasto.
Disporre su carta forno o su una teglia antiaderente e cuocere a 180° per 10-15 minuti.

lunedì 9 settembre 2019

Plumcake integrale alle pere


Ingredienti:
200 grammi di purea di pere (io ho aggiunto un poco di cannella)
170 grammi di farina integrale
2 cucchiai di zucchero
1 uovo
mezza bustina di lievito per torte

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e mettetele a cuocere in una piccola padella antiaderente con un poco di acqua (e la cannella se di vostro gradimento).
Quando saranno ben cotte, frullatele per dirle in purea.
In una ciotola mescolate farina, zucchero e lievito.
Unite la purea e l'uovo sbattuto a parte ed amalgamate il tutto.
Versate in uno stampo da plumcake antiaderente e fate cuocere a 180° per 30 minuti circa.

mercoledì 21 agosto 2019

Biscotti vegan con more e cocco


Ingredienti:
250 grammi di farina 00
50 grammi di farina di cocco
100 grammi di zucchero semolato
50 ml di olio di semi
50 ml di latte di soia
Mezza bustina di lievito per dolci
More

In una ciotola mescolate farine, zucchero e lievito.
Unite latte, olio e more e impastate con le mani.
Formate delle palline di impasto delle dimensioni di una noce e appiattitele.
Disponete su una teglia antiaderente distanziando i biscotti e infornate a 180° per 10-15 minuti.

martedì 13 agosto 2019

Gelato con yogurt e more senza gelatiera


Ingredienti:
250 ml di panna fresca
360 ml di yogurt bianco intero
125 grammi di zucchero + quello per la cottura delle more
More a piacere (o altri frutti)

Lavate bene le more e mettetele in una padella antiaderente con un paio di cucchiai di zucchero.
Fate cuocere per alcuni minuti poi frullate con un frullatore ad immersione.
Con un colino filtrate la purea in modo da eliminare i semi e lasciate raffreddare completamente.
In una ciotola mescolate panna fredda appena tolta dal frigo e zucchero e lavorate con le fruste elettriche per alcuni minuti.
Unite lo yogurt (anche questo appena tolto dal frigo) e lavorate ancora con le fruste elettriche.
Unite infine la  purea di more, mescolate e versate in un contenitore.
Riponete in frigo e mescolate 1 volta ogni ora per le prime 3 o 4 ore.

sabato 27 luglio 2019

Latte di soia, Okara di soia e nuove scoperte



Ogni mattina a colazione mangio corn flakes con latte di soia e ogni 5 giorni una confezione in tetrapack finisce nei rifiuti.
Volevo provare ad autoprodurre il latte di soia e finalmente mi sono decisa: con 200 grammi di soia gialla ho prodotto circa 2 litri di latte.



Come prepararlo?
24 ore in ammollo, 20 minuti di cottura in 2 litri di acqua, una bella passata di frullatore a immersione, filtro e...pronto il latte di soia!

Ho scoperto che la purea che resta quando si filtra il latte si chiama okara e può essere utilizzata per tantissime ricette, sia dolci che salate: biscotti, bonbon, crocchette, polpette, pizza...

Io ho optato per la pizza, da preparare con 300 grammi di okara di soia e 500 grammi di farina 00, più lievito, olio, sale e acqua.
Una ricetta facilissima che permette di ottenere un impasto alto e soffice, corposo ma ben digeribile.


Ma restava ancora altro okara di soia, quindi?
Quindi ho aggiunto lenticchie rosse, friggitelli, uova e preparato una teglia di "sformato" cotto al forno.
Una volta pronto l'ho tagliato in trancetti e ripassato in padella con pomodori freschi, capperi e cipolla...ottimo!

E per completare in dolcezza?
Creme caramel con latte di soia!

mercoledì 10 luglio 2019

Noodles con gamberi - Contaminazioni da un viaggio

Viaggiare mi piace per una infinità di motivi e tra questi, quella di scoprire sapori nuovi e magari replicarli una volta tornata a casa.
La settimana scorsa a Lisbona ho mangiato un ottimo piatto di spaghetti cinesi con gamberi e broccoli e così ieri io e mio marito, a quattro mani, abbiamo tentato di replicare.
I broccoli adesso non sono di stagione, ma li abbiamo sostituiti con i piselli dell'orto di mio suocero congelati un paio di mesi fa.


Ingredienti:
Noodles
Gamberi freschi
Piselli
2 spicchi di aglio
Prezzemolo fresco tritato finemente
Peperoncino
Olio e.v.o.
Sale fino

In una pentola di media capienza con un fondi di olio fate imbiondire uno spicchio di aglio e unite del peperoncino.
Mettete in pentola le puliture dei gamberi e coprite con circa mezzo litro d'acqua, a cui aggiungere un pizzico di sale.
Portate a bollore, fate bollire per circa 10 minuti e filtrate il brodo.
In una casseruola antiaderente fate cuocere i piselli con olio e sale.
Una volta cotti metteteli da parte ed utilizzate la stessa casseruola per la cottura dei gamberi e dei noodles.
Fate imbiondire dell'aglio in un fondo di olio, unite del peperoncino e del prezzemolo e appena l'aglio prenderà colore, unite i gamberi tagliati a metà o a pezzetti.
Fate scottare per un paio di minuti, allungate con brodo e unite i noodles, coprendoli con il brodo rimasto.
Fate cuocere i noodles e infine unite i piselli mescolando bene il tutto.

venerdì 21 giugno 2019

Persico in crosta croccante con semi di sesamo e di lino


Ingredienti:
Filetti di persico spessi circa 1 cm
Farina 00
Pangrattato
1 uovo
Semi di sesamo
Semi di lino
Sale fino
Olio e.v.o.
(Erbe aromatiche a piacere)

Salate leggermente il pesce e infarinatelo per bene.
Passatelo poi nell'uovo sbattuto e leggermente salato, a cui a piacere potete unire un trito fine di erbe aromatiche.
Rotolatelo quindi in un mix di pangrattato, semi di sesamo, semi di lino per impanarlo per bene.
Mettete a cuocere in una padella antiaderente con un poco di olio e.v.o. e fate dorare bene entrambi i lati.

Muffins vegani con cuore di marmellata

Ingredienti:
25 grammi di farina di riso
100 grammi di zucchero semolato
300 ml di latte di soia
100 ml di olio di semi
1 bustina di lievito per torte
Marmellata homemade

In una ciotola mescolare farina, zucchero e lievito.
In una brocca mescolare latte e olio e versare nella ciotola con gli ingredienti in polvere, amalgamando bene il tutto.
Versare nei pirottini per muffins e aggiungere un cucchiaino di marmellata.
Infornare a 180° per 25-30 minuti.

mercoledì 19 giugno 2019

Biscotti alla frutta


Ingredienti:
200  grammi di farina 00
2 uova
100 grammi di zucchero semolato
100 ml di olio di semi
1 mela golden
Uvetta
Albicocche essiccate tagliate a pezzetti
1 bustina di lievito per torte

In una ciotola sbattete le uova assieme allo zucchero.
Unite l'olio e mescolate bene.
Incorporate la farina ed il lievito fino ad ottenere un impasto denso da lavorare a cucchiaio.
Unite la mela tagliata a dadini, le albicocche a pezzi e l'uvetta ammollata e strizzata.
Incorporate la frutta all'impasto e formate dai mucchietti su una teglia antiaderente.
Fate cuocere a 180° per 15 minuti circa.