venerdì 16 novembre 2018

Torta salata zucca, ricotta e pancetta


Ingredienti:
Pasta frolla salata
Polpa di una zucca piccola
250 grammi di ricotta fresca
70 grammi di pancetta a dadini
1 scalogno
1 uovo
Sale fino
Olio e.v.o.

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini tutti uguali.
In un tegame fate soffriggere lo scalogno sminuzzato grossolanamente in un filo di olio e unite la zucca.
Coprite con un paio di mestoli d'acqua e fate cuocere per una decina di minuti.
Unite la pancetta per 3-4 minuti e togliete dal fuoco.
In una ciotola mescolate l'uovo con la ricotta, salate e mescolate.
Unite zucca e pancetta, amalgamate bene il tutto e versate il ripieno sulla frolla stesa e bucherellata.
A piacimento, cospargete la superficie di formaggio grattugiato e pangrattato, per avere una superficie croccante.
Fate cuocere a 180° per 40 minuti circa.



Crema di patate, porri e carote con funghi e pancetta


Ingredienti:
2-3 patate
2-3 carote
1 porro grande
Funghi secchi (30 grammi circa)
Pancetta a striscioline
Olio e.v.o.
Sale fino
Prezzemolo tritato finemente

Pulite carote, patate e porri e tagliateli a pezzi.
Mettete a lessare in acqua salata e fate cuocere a lungo.
Mettete i funghi a rinvenire in acqua tiepida per 25 minuti, poi strizzateli leggermente e metteteli a rosolare in una padella con un filo di olio.
Aggiustate di sale e condite con del prezzemolo tritato.
Quando la cottura sarà quasi ultimata unite la pancetta e fate cuocere per alcuni minuti.
Scolate le verdure mantenendo solo un paio di mestoli della loro acqua di cottura e frullatele con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Unite un filo di olio e mescolate.
Versate nelle ciotole da portata e aggiungete in superficie funghi e pancetta.

martedì 13 novembre 2018

Torta classica al limone


Ingredienti:
2 uova fresche
300 grammi di farina 00
200 grammi di zucchero semolato
la scorza di un limone 
1 bustina di lievito vanigliato
1 bicchiere di latte
4-5 cucchiai di olio di semi

In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e lavorate fino ad ottenere una crema liscia.
Unite la scorza di limone e gradualmente -setacciandoli- la farina ed il lievito.
Unite latte ed olio fino ad ottenere un impasto liscio e morbido.
Versate in uno stampo per dolci circolare con un diametro di circa 24 cm e fate cuocere a 170° per circa 25 minuti.

Rotolo di frittata con zucchine, mortadella e brie


Ingredienti per 2 persone:
4 uova
mezza zucchina scura
Mortadella a fette sottili
Brie
Formaggio grattugiato
Erba cipollina tritata finemente
Sale fino
Olio e.v.o.

Sbattere le uova e condire con sale ed erba cipollina.
Unire 2-3 cucchiai di formaggio e mescolare bene.
In una teglia rettangolare disporre un foglio di cartaforno ben oleato e versare le uova.
Far cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.
Tagliare le zucchine a fette molto sottili e scottare in padella per 2-3 minuti con un goccio di olio.
Sfornare la frittata, staccarla dalla cartaforno e farcire disponendo sulla superficie le zucchine, la mortadella ed il brie.
Arrotolare formando un rotolo ben stretto e se necessario fermarlo con degli stuzzicadenti.
Rimettere in forno per 10 minuti circa e servire tagliando il rotolo a fette.

venerdì 9 novembre 2018

Bocconcini di sfoglia con crema di ricotta al limone


Ingredienti:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
250 grammi di ricotta vaccina fresca
la scorza di 1 limone biologico
1 cucchiaio di farina 00
1 uovo
80 grammi di zucchero

In una ciotola lavorare insieme con le fruste elettriche uovo e zucchero.
Unire la scorza di limone e la ricotta ben sgocciolata.
Unire infine la farina ed eventualmente un cucchiaino di limoncello per arricchire il sapore.
Tagliare la pasta sfoglia in quadrati di circa 8 cm per lato e adagiarli in un pirottino di carta creando un cestino.
Bucherellare il fondo e riempire con la crema senza oltrepassare il bordo della sfoglia.
Cuocere a 180° per 20 minuti circa.

mercoledì 7 novembre 2018

Rustichella con champignons, brie e noci



Ingredienti per la pasta (per 2 persone):
250 grammi di farina 00
100 ml di acqua
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino scarso di zucchero
Erba cipollina essiccata tritata finemente
Sale fino
Olio e.v.o.

Ingredienti per il ripieno (per 2 persone):
300 grammi di funghi champignons
10-12 noci
Brie

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e rosolateli con un filo di olio per 15-20 minuti.
Quando saranno pronti lasciateli intiepidire.
In una ciotola mescolate farina, sale, zucchero e lievito.
Unite olio e acqua e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto elastico e liscio.
Dividetelo in 4 parti e ricavate dei dischi uguali, più o meno di 15-18 centimetri di diametro.
Su due dei dischi preparati mettete i funghi lasciando circa 1 cm lungo il bordo.
Aggiungete sopra del brie e pezzetti e delle noci sminuzzate grossolanamente.


Coprite con un altro disco e sigillate bene i bordi.
Spennellate con olio e se è di vostro gradimento aggiungete sulla superficie una granella di noci.




Vellutata di finocchi, patate e carote con funghi rosolati


Ingredienti:
1 finocchio
2 carote
2 patate medie
200 grammi di champignons freschi
Prezzemolo tritato finemente
1 spicchio di aglio
Sale fino
Olio e.v.o.

Pulite i funghi, tagliateli a fettine e fateli rosolare per una ventina di minuti in un tegame con un fondo di olio, prezzemolo tritato e aglio.
Pulite e lavate le verdure, tagliatele a pezzetti e mettetele a lessare in acqua salata.
Quando saranno cotte, frullatele assieme a parte del liquido di cottura fino ad ottenere una vellutata liscia.
Impiattate e unite sopra i funghi rosolati.

domenica 4 novembre 2018

Patate alle erbe aromatiche


Ingredienti:
2 patate a pasta gialla per ciascuno
Erba cipollina
Basilico tritato finemente
Capperi tritati finemente
Pepe nero macinato finemente
Sale fino
Olio e.v.o.

Lavate molto bene le patate, strofinando delicatamente la buccia.
Con il coltello intagliate la patata in tante fettine sottili, lasciando circa 1 cm di base.
Mescolate gli ingredienti del condimento in una ciotolina e utilizzatele per condire le patate sia esternamente che tra le fettine.
Appoggiate su una teglia rivestita di alluminio, con l'aggiunta di un filo di olio.
Fate cuocere a 200° per 30 minuti circa.


Rose salate con zucchine e mortadella


Ingredienti per l'impasto:
400 grammi di farina di Manitoba
200 ml acqua tiepida
1 bustina di lievito di birra disidratato
1 cucchiaino zucchero
Sale fino
Olio e.v.o.

Ingredienti per la farcitura:
Zucchine affettate con mandolina
Mortadella
Formaggio grattugiato
Sale fino

In una ciotola unite farina, lievito, zucchero e sale e mescolate bene.
Unite un filo di olio e gradualmente l'acqua ed impastate.
Lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e leggermente appiccicoso.
Fate riposare e lievitare per 2 ore nel forno chiuso assieme ad un pentolino di acqua portata ad ebollizione.
Stendete l'impasto con forma rettangolare e tagliare in strisce ci circa 15 x 4 cm.
In una ciotola mettere le zucchine, condirle con sale e unire la mortadella sminuzzata ed il formaggio, mescolando bene il tutto.
Stendere la farcitura sopra l'impasto e arrotolare.
Disporre le rose dentro a pirottini di carta e far cuocere a 200° per 25 minuti circa.

Vellutata di zucca al curry


Ingredienti:
Zucca matura (500 grammi circa)
Brodo vegetale
Curry in polvere
Olio e.v.o.
Sale fino

Sbucciare la zucca e tagliarla a dadini.
In un tegame capiente scaldare dell'olio e unire la zucca.
Salare, coprire con del brodo e far cuocere per 20 minuti circa.
A metà cottura unire del curry in polvere.
Quando la zucca sarà ben cotta e tenderà a sfaldarsi, frullare con un frullatore ad immersione per renderla in crema, regolando con il brodo la densità desiderata.