domenica 17 dicembre 2017

Risotto viola e Struffoli salati per azzerare gli sprechi


Ingredienti per il risotto:
1 spicchio di cavolo viola
Riso carnaroli
Burro
1 scalogno
Sale fino
Pepe nero macinato
Formaggio grattugiato
Brodo

Tagliate a pezzettini il cavolo e lavatelo.
In una casseruola capiente preparate un fondo di  burro e scalogno tritato ed unite il cavolo.
Condite con sale e pepe, unite un paio di mestoli di brodo e fate cuocere per circa 12-15 minuti.
Quando il cavolo si sarà ammorbidito e sarà ancora umido, frullate con il frullatore ad immersione per ottenere una crema.
Unite il riso, aggiustate di sale e pepe e mescolate.
Unendo via via un po' di brodo portate a fine cottura e infine mantecate con burro e formaggio.



Poichè la mia purea di cavolo era un po' troppa, ne ho messi da parte un paio di cucchiai, in una ciotola.
Ho unito 150 grammi di farina, 1 uovo, un pizzico di sale e amalgamando, formando un impasto compatto e leggermente appiccicoso.
Ho preparato tante palline di impasto delle dimensioni di un'oliva e le ho cotte in olio da frittura ben caldo, facendole dorare.



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Laura