lunedì 30 ottobre 2017

Risotto castagne e funghi


Ingredienti:
Riso Roma
20 castagne lessate e sbucciate
200 grammi di funghi a fettine sottili
Prezzemolo tritato finemente
1 spicchio di aglio
Brodo
Olio e.v.o.
Burro
Sale fino
Pepe nero macinato finemente

In un tegame capiente mettete un filo d'olio e uno spicchio di aglio sbucciato.
Appena l'aglio inizierà a dorarsi, unite il riso, condite con sale e pepe ed aggiungete 2-3 mestoli di brodo.
Unite anche i funghi e mescolate.
Portate avanti la cottura aggiungendo altro brodo quando necessario e aggiustare di sale e pepe.
Quando il riso sarà cotto, unite del prezzemolo tritato finemente, le castagne spezzettate grossolanamente ed una noce di burro per mantecare.


E se per caso avanza del risotto?
Quando è freddo, fatene delle polpettine con le mani leggermente inumidite e riponetele in frigo.
Al momento di utilizzarle, passatele nell'uovo sbattuto e anche semplicemente in un po' di latte e poi rotolatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo... ottime!!


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Laura