lunedì 9 ottobre 2017

Polpette vegan con soia, spinaci e carote



Ingredienti:
4-5 cucchiai di soia gialla (fagioli)
2 carote
Un pugno abbondante di spinaci
Sale fino
Pepe nero macinato finemente
Erba cipollina
Olio e.v.o.

Mettete in ammollo la soia per 12-24 ore, cambiando per 2-3 volte l'acqua.
Mettete a lessare in acqua salata e quando sarà cotta, trasferitela in un contenitore a bordi alti con mezzo mestolo di acqua di cottura.
Frullare con un frullatore ad immersione fino a ridurre in purea.
Trasferire la purea in una ciotola ed unire le carote grattugiate, del sale, del pepe e dell'erba cipollina.
Unire gli spinaci scottati in padella ed amalgamare bene il tutto.
Formare delle polpette delle dimensioni di una noce, appiattire leggermente e friggere in olio ben caldo.

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Laura