martedì 15 dicembre 2015

Sandwich di Melanzane ripiene

Ingredienti:
2 melanzane lunghe
Prosciutto crudo a fette sottili
Sottilette
1 uovo
Pangrattato
Farina bianca 00
Olio e.v.o.
Olio per frittura
Sale fino

Pulite e sbucciate le melanzane e affettatele a fette sottili, preparandone un numero pari.
Cospargetele di sale e fate riposare per 15 minuti.
Mettendo un filo di olio in padella, fate cuocere le fette di melanzane da entrambi i lati.
Su metà delle fette di melanzana, disponete qualche "straccetto" di prosciutto crudo, un pezzettino di sottiletta e sopra ancora del prosciutto, quindi coprite con una seconda fetta di melanzana formando un sandwich e pressate bene.
In una ciotola sbattete bene l'uovo con un pizzico di sale.
Passate i sandwich di melanzane nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Trasferite in padella e friggete in olio caldo, facendo dorare da entrambi i lati.

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Laura