mercoledì 22 maggio 2013

Piatti estivi


Oggi ho preparato la prima insalata di riso del 2013 o, come diciamo in Toscana, il "riso freddo".
E' uno dei miei piatti preferiti -in realtà il riso mi piace praticamente in ogni variante esistente!- e mi piace prepararlo ricco ma leggero...niente giardiniere e simili, tanto per dirne una...

Ingredienti:
riso per insalate
tonno in scatola
mozzarella
pomodori maturi
wurstel
carota
zucchina
formaggio tipo Emmenthal
uovo

Faccio lessare l'uovo poi lo taglio a cubetti.
Taglio a dadini anche carota e zucchina e li faccio lessare per alcuni minuti.
Sempre a dadini taglio anche pomodori, mozzarella, wurstel e formaggio.
Sminuzzo il tonno ed unisco tutto in una ciotola capiente.
Lesso a parte il riso scolandolo al dente e lo condisco con olio.
quando il riso è stiepidito lo mescolo al condimento e ripongo in frigo almeno un'ora prima di mangiarlo.

Per aggiungere un tocco in più, al momento di mangiarlo, a volte aggiungo al riso un cucchiaino di maionese o di salsa tonnata.



Altra idea estiva...un antipastino velocissimo, leggero e moooolto buono!
Una bruschetta di pomodoro fresco con parmigiano.

Tostate in forno delle fette di panbauletto o di pane fresco fino a renderle croccanti.
Nel frattempo in una padella antiaderenti scaldate un filo di olio e.v.o. con un trito grossolano di cipolla e qualche cappero sminuzzato.
Aggiungete dei pomodori tagliati a cubetti, una presa di sale ed una di pepe.
Fate cuocere il pomodoro per 5-6 minuti poi unite un trito di basilico fresco e mescolate.
Trasferite il pomodoro sulle fette di pane e cospargete con una spolverata di parmigiano grattugiato o a scaglie sottilissime.

Io le ho preparate domenica come antipasto e devo dire che per un pranzo estivo, fresco e leggero, sono perfette!


2 commenti:

Cristina ha detto...

Ecco questa bruschetta la vorrei...adesso ;) Buona continuazione di settimana Laura!

Laura ha detto...

@ Cristina: facilissima, velocissima, buonissima e da fare con ingredienti che quasi tutte in questo periodo abbiamo in casa credo :)

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Laura