domenica 5 novembre 2017

Chicche ricotta e spinaci



Ingredienti:
125 grammi di ricotta
150 grammi di spinaci
200 grammi di farina 00
2 uova
Sale fino

In una padella antiaderente fate cuocere per alcuni minuti gli spinaci con un filo di olio e un pizzico di sale.
Una volta cotto, sminuzzateli e trasferiteli in una ciotola.
Unite la ricotta, aggiustate di sale e amalgamate.
In un'altra ciotola mettete della farina, una presa di sale e le uova ed amalgamate.
Unite anche il composto di ricotta e spinaci e mescolate bene.
Se necessario unite ancora un poco di farina in modo che l'impasto non risulti troppo appiccicoso.
Staccatene un pezzettino per volta delle dimensioni di un'oliva e formate delle palline rotolando l'impasto tra le mani.



Fate cuocere gli gnocchi in acqua salata e condite a piacimento.
Io ho scelto un ragù e completato con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato...

lunedì 30 ottobre 2017

Soba soup



Ingredienti:
150 grammi di soba noodles
1 spicchio di verza
1 carota
1 zucchina
1 uovo
Mezzo bicchiere di latte
Olio e.v.o.
Curry in polvere
Sale fino

Lavate e pulite le verdure.
Tagliate la verza a striscioline e trasferitela in una padella antiaderente con un filo di olio.
In una brocca sciogliere un cucchiaino di curry in acqua e versatene un paio di mestoli sulla verza.
Unite del sale e fate cuocere per alcuni minuti.
Nel frattempo tagliate a fette sottili e poi a striscioline (quasi una julienne) carota e zucchina ed unitele alla verza assieme ad un pizzico di sale.
Le verdure dovranno mantenere molto liquido di cottura per la zuppetta.
Sbattete un uovo con un pizzico di sale ed il latte e mettetelo a cuocere in padella preparando una specie di uovo strapazzato, che successivamente unirete alle verdure.
Lessate i noodles in acqua salata come fossero comuni spaghetti e scolateli al dente.
Trasferiteli nelle verdure unendo anche l'uovo e mescolate bene.


Crostata di frolla al cacao con marmellata di cachi


Ingredienti:
150 grammi di farina 00
75 grammi di zucchero semolato
1 uovo fresco
50 grammi di margarina
1 cucchiaino di lievito per torte
1-2 cucchiai di latte
2 cucchiai di cacao zuccherato
Marmellata di cachi (1 vasetto)

Preparare la frolla mescolando prima zucchero, farina, cacao e lievito e unendo poi la margarina a cubetti piccoli, il latte e l'uovo ed impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto soffice e senza grumi.
Stendere ad uno spessore di 5-6 mm e disporre in una tortiera.
Bucherellare la frolla e stendere la marmellata.
Infornare a 180° per 30 minuti circa.

Risotto castagne e funghi


Ingredienti:
Riso Roma
20 castagne lessate e sbucciate
200 grammi di funghi a fettine sottili
Prezzemolo tritato finemente
1 spicchio di aglio
Brodo
Olio e.v.o.
Burro
Sale fino
Pepe nero macinato finemente

In un tegame capiente mettete un filo d'olio e uno spicchio di aglio sbucciato.
Appena l'aglio inizierà a dorarsi, unite il riso, condite con sale e pepe ed aggiungete 2-3 mestoli di brodo.
Unite anche i funghi e mescolate.
Portate avanti la cottura aggiungendo altro brodo quando necessario e aggiustare di sale e pepe.
Quando il riso sarà cotto, unite del prezzemolo tritato finemente, le castagne spezzettate grossolanamente ed una noce di burro per mantecare.


E se per caso avanza del risotto?
Quando è freddo, fatene delle polpettine con le mani leggermente inumidite e riponetele in frigo.
Al momento di utilizzarle, passatele nell'uovo sbattuto e anche semplicemente in un po' di latte e poi rotolatele nel pangrattato e friggetele in olio caldo... ottime!!


Minestra di orzo con zucca e funghi

Ingredienti:
500 grammi di zucca matura
300 grammi di funghi champignons
200 grammi di orzo perlato
Brodo
Olio e.v.o.
Sale fino
Pepe nero macinato finemente

Mettete a cuocere l'orzo in una pentola con abbondante acqua salata e scolate al dente.
Sbucciare la zucca, tagliatela a dadini di circa 1 cm per lato e mettetela a cuocere in un tegame capiente con un filo di olio, sale e pepe.
Coprite con un paio di mestoli di brodo e unite anche i funghi precedentemente spellati, lavati e tagliati a fettine sottili.
Aggiustate di sale e pepe.
Portate a fine cottura quindi unite l'orzo e mescolate con cura.
Tenete sul fuoco ancora per qualche minuto per far amalgamare i sapori e servite ben caldo.

lunedì 9 ottobre 2017

Polpette vegan con soia, spinaci e carote



Ingredienti:
4-5 cucchiai di soia gialla (fagioli)
2 carote
Un pugno abbondante di spinaci
Sale fino
Pepe nero macinato finemente
Erba cipollina
Olio e.v.o.

Mettete in ammollo la soia per 12-24 ore, cambiando per 2-3 volte l'acqua.
Mettete a lessare in acqua salata e quando sarà cotta, trasferitela in un contenitore a bordi alti con mezzo mestolo di acqua di cottura.
Frullare con un frullatore ad immersione fino a ridurre in purea.
Trasferire la purea in una ciotola ed unire le carote grattugiate, del sale, del pepe e dell'erba cipollina.
Unire gli spinaci scottati in padella ed amalgamare bene il tutto.
Formare delle polpette delle dimensioni di una noce, appiattire leggermente e friggere in olio ben caldo.

Frittelle di cipolle in versione vegan



Ingredienti:
3-4 cipolle dorate
Farina 00
Birra
Sale fino

Pulire e mondare le cipolle e tagliarle in 4 spicchi, poi in fette sottili.
Trasferire in una ciotola e salare.
In una ciotola mettere farina e sale e mescolare, poi unire a filo la birra e mescolare con una frusta fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Buttare nella pastella le cipolle e mescolare con un cucchiaio.
Quando l'olio sarà ben caldo, versare il composto a cucchiaiate in padella e cuocere le frittelle finché saranno ben dorate.

Torta di zucca e crema pasticcera



Ingredienti per la frolla
150 grammi di farina 00
75 grammi di zucchero semolato
1 uovo fresco
50 grammi di margarina
1 cucchiaino di lievito per torte
1-2 cucchiai di latte

Ingredienti per la crema:
500 grammi di zucca (compresa la buccia)
2 cucchiai di zucchero semolato
Cannella in polvere
250 ml di latte
250 ml di acqua
Crema pasticcera

Privare della buccia la zucca, tagliarla a cubetti e metterla a lessare in una pentola con pari quantità di acqua e latte (circa 250 + 250 ml), un paio di cucchiai di zucchero semolato ed una spolverata di cannella.
Far cuocere finché la zucca non sarà molle e inizierà a ridursi in purea.
In un pentolino preparare la crema pasticcera e quando sarà pronta, mescolarla alla purea di zucca amalgamando per bene.
Preparare la frolla mescolando prima zucchero, farina e lievito e unendo poi la margarina a cubetti piccoli, il latte e l'uovo ed impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto soffice e senza grumi.
Stendere ad uno spessore di 5-6 mm e disporre in una tortiera.
Bucherellare il fondo della frolla e farcire con la crema alla zucca.
Cuocere a 180° per 30 minuti circa, finché la frolla non sarà ben dorata e la crema compatta e rappresa.

sabato 16 settembre 2017

Burger con cialde al mais



Ingredienti:
Carne macinata di manzo
Mix di erbe aromatiche a scelta per la carne
Farina 00 (circa un pugno)
Farina di mais (circa un pugno)
Qualche cucchiaino di pesto
Insalata
Sale fino
Olio e.v.o.

In una ciotola mescolate la carne alle erbe aromatiche sminuzzate e al sale.
Formate degli hamburger e lasciateli riposare per una decina di minuti.
In una ciotola mescolate le due farina con un pizzico di sale, un filo di olio e unite gradualmente un poco di acqua, impastando con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Dividete l'impasto in modo da avere due cialde al mais per ciascun burger di carne.
Mettete in una padella antiaderente un filo di olio e cuocete le cialde facendole dorare da entrambi i lati.
Passate poi alla cottura della carne.
Componete i burger mettendo un poco di pesto sul lato interno delle cialde, poi una foglia di insalata e l'hamburger al centro.

lunedì 28 agosto 2017

Riso integrale con pere e speck


Ingredienti:
Riso integrale
1 pera a media maturazione
50 grammi di speck affumicato a cubetti
50 grammi di provola a cubetti
Erba cipollina essiccata tritata finemente
Burro
Sale fino
Pepe nero macinato

Fate cuocere il riso in acqua salata.
Pulite la pera e tagliatela a cubetti piccoli.
In una pentola fate fondere una noce di burro ed unite la pera e lo speck.
Aggiungete del pepe, dell'erba cipollina e del sale se necessario.
Scolate il riso al dente e versatelo nella pentola con il condimento, unendo anche il formaggio.
Mescolate per un paio di minuti per far sciogliere il formaggio e servite.