giovedì 19 maggio 2016

Focaccia di patate con ripieno di pomodoro e mozzarella... una delizia!


Ingredienti per la pasta:
3-4 patate medie
250 grammi di farina
4 cucchiai di olio e.v.o.
Sale fino
Pepe

Ingredienti per il ripieno:
Polpa di pomodoro
Mozzarella
Capperi Acciughe
Origano
Sale fino

Pelate e lavate le patate e tagliatele a pezzetti.
Fatele lessare in acqua salata poi scolatele bene.
Trasferitele in una ciotola capiente e pestatele per ridurle in purea.
Unite l'olio, il modo da riuscire a pestarle meglio poi unite la farina ed un pizzico di sale ed impastando con le mani unite i due ingredienti.
Se vi sembra che l'impasto sia troppo asciutto, unite un cucchiaio o due di latte; se invece è ancora troppo umido, aggiungete un poco di farina.
Quando avrete ottenuto un panetto morbido ed elastico, dividetelo a metà e stendete la pasta ad uno spessore di 5-6 mm.
Condite la polpa di pomodoro a freddo con capperi, acciughe sminuzzate ed origano o con qualsiasi altro ingrediente a vostra scelta e stendetela su una delle due metà di pasta.
Tagliate a cubetti la mozzarella e spargetela sopra al pomodoro.
Coprite con l'altra metà della pasta e sigillate bene i bordi.
Spennellate la superficie con olio e.v.o. e infornate a 200° per circa 35 minuti.

mercoledì 18 maggio 2016

Torta alla barbabietola rossa


Ingredienti:
300 grammi di purea di barbabietola rossa
150 grammi di zucchero semolato
200 grammi di farina 00
2-3 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito per torte
50 grammi di cacao (facoltativo)

In una ciotola mettete la purea, poi unite lo zucchero e mescolate.
Gradualmente unite la farina ed incorporatela, unendo a filo anche l'olio per non far rapprendere troppo il composto.
Unite infine il lievito e, a vostro piacimento, il cacao.
Amalgamate bene il tutto e versate in uno stampo rivestito di cartaforno.
Fate cuocere a 180° per 30 minuti circa.

Insalata con tofu, uvetta e crostini di pane tostato



Ingredienti:
Insalata a vostra scelta (io ho usato della lattuga)
1 panetto di tofu
2 pugnetti di uvetta
4 fette di pane
Olio e.v.o.
Sale fino

Mettete l'uvetta in una ciotola per farla ammorbidire.
Pulite, lavate e asciugate l'insalata, quindi tagliatela e conditela con olio e sale.
Disponetela in ciotole monoporzione.
Tagliate a cubetti il pane e fatelo scottare in padella fino a renderlo croccante, con appena un filo di olio.
Lasciate intiepidire i crostini e quando saranno raffreddati metteteli sopra l'insalata.
Seguite lo stesso procedimento del pane anche per il tofu e infine completate con l'uvetta ben strizzata.


mercoledì 11 maggio 2016

Gli spaghetti di Giuseppe con crema di zucchine


Ingredienti:
4 zucchine piccole o medie
Spaghetti
Erba cipollina tritata finemente
Olio e.v.o.
Sale fino
Formaggio grattugiato (facoltativo)

Dopo averli puliti e lavati, tagliate a pezzetti gli zucchini e fateli cuocere in padella con un filo d'olio e del sale, unendo un pochetto di acqua per volta per renderli più morbidi.
Quando saranno cotti, passateli col frullatore ad immersione per ottenere una crema liscia e fluida ed unite dell'erba cipollina.
Fate cuocere gli spaghetti e scolateli al dente.
Condite con la crema di zucchine e del formaggio grattugiato.

Gnocchetti di ceci con pomodoroni e zucchine


Ingredienti:
Ceci
Farina 00
Pangrattato
Sale fino

Pomodori Piccadilly
Zucchine
Olio e.v.o.
Sale fino

Premessa: io ho usato dei ceci secchi ammollati per una notte e poi lessati e frullati, con cui ho preparato dell'hummus. Essendo poi avanzato, ho riciclato creando gli gnocchetti... Ma anche dei normali ceci in lattina andranno benissimo.

Una volta pronta la purea di ceci, trasferitela in una ciotola capiente e unite farina 00 quando basta per ottenere un impasto non più appiccicoso, una o due prese di sale e del pangrattato, che renderà ancor più compatto e asciutto l'impasto degli gnocchi.
Quando il panetto sarà pronto, ricavate dei rotolini di impasto con un diametro di un centimetro circa e tagliate gli gnocchi.
Trasferiteli in una ciotolina con del pangrattato, "impanateli" e disponeteli in un piatto o un vassoio senza sovrapporli.
Per il condimento tagliate in quattro spicchi o a cubetti una zucchina e scottatela in padella con un filo di olio e una presa di sale per alcuni minuti.
A fine cottura, unite i pomodorini tagliati nello stesso modo e spadellate ancora per un minuto o due, poi mettete da parte il condimento.
Lessate gli gnocchi e una volta scolati, trasferiteli in una padella antiaderente e unite un filo di olio ed un pugnetto di pangrattato.
Fateli saltare in padella per un minuto o due, quindi unite il condimento di verdure, mescolate bene e servite.

Torta al cioccolato senza uova e senza burro

Ingredienti:
200 grammi di farina 00
130 grammi di zucchero semolato
200 ml latte
100 ml olio di semi
1 bustina di lievito per torte
1 mela Golden
2 pugni di uvetta
2 spolverate di cannella
75 grammi di cioccolato fondente.

In una ciotola mescolate farina, zucchero, lievito e cannella.
In un recipiente unite latte ed olio e versatelo a filo negli ingredienti in polvere, amalgamando pian piano.
A bagnomaria sciogliete il cioccolato e unitelo al composto.
Unite l'uvetta già ammollata e strizzata e la mela tagliata a fettine piccole o cubetti.
Amalgamate bene il tutto e versate il composto in uno stampo rivestito di carta forno.
Fate cuocere a 180° per 30 minuti circa

sabato 7 maggio 2016

Millefoglie Ricotta & Limoncello


Ingredienti:
Sfoglie da Millefoglie già pronte all'uso (o in alternativa pasta sfoglia)
500 grammi di ricotta
Latte
3-4 cucchiai di zucchero
1-2 cucchiai di Limoncello
Limone non trattato

Preparate tre rettangoli di sfoglia di uguali dimensioni spolverizzate di zucchero semolato da entrambi i lati e fatele cuocere finchè saranno dorate e croccanti, oppure in alternativa utilizzate delle sfoglie già pronte all'uso.
In una ciotola mescolate ricotta,zucchero, 3/4 di scorza di limone grattugiata e un cucchiaio abbondante di Limoncello, amalgamando bene fino ad ottenere una crema senza grumi.
Utilizzate 2-3 cucchiai di crema sul fondo del piatto o vassoio di servizio, quindi adagiate sopra uno dei rettangoli di sfoglia.
Spennellate con del latte appena tiepido, quindi stendete uno strato di crema, livellandolo in modo omogeneo.
Proseguite nello stesso modo con gli altri due strati di sfoglia.
Completate con un'altra grattugiata di scorza di limone.
Riponete in frigo un paio di ore prima di servire.

venerdì 6 maggio 2016

Quadrotti di pane con tonno, patate e zucchine


Ho realizzato questa ricetta poichè avevo preparato delle zucchine ripiene di tonno, patate, pane e zucchine e mi era avanzata della farcitura, per cui per l'impasto vi rimando alla ricetta originaria:

http://chebirba.blogspot.it/2016/05/zucchine-con-ripieno-di-pane-patate-e.html

Per preparare i quadrotti, semplicemente aggiungete del pangrattato all'impasto per renderlo meno morbido e formate delle polpette di forma quadrata e friggetele in olio caldo.

Zucchine con ripieno di pane, patate e tonno

Ingredienti:
Zucchine
Pane Raffermo
2 patate
1 lattina di tonno
Formaggio grattugiato
Pangrattato
1 uovo
Latte tiepido
Prezzemolo tritato finemente
Olio e.v.o.
Sale fino

Tagliate le zucchine a metà e poi dividetele in due sezioni tagliandole nel verso della lunghezza.
Con uno scavino, svuotate parte della polpa interna.
In una casseruola ampia mettete un filo di olio, le barchette di zucchine condite con un pizzico di sale ed un mestolo di acqua.
Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma media.
Mettete a lessare la polpa eliminata dalle zucchine con un pizzico di sale e le patate tagliate a cubetti.
Scolate, riducete in purea e trasferite in una ciotola.
Ammollate il pane nel latte tiepido, strizzatelo bene e trasferitelo, sminuzzandolo, nella ciotola con patate e zucchine.
Unite un uovo, un pizzico di sale, del prezzemolo tritato finemente e il tonno sminuzzato.
Amalgamate e utilizzate il composto per farcire le zucchine, trasferite in una pirofila da forno con un filo di olio sul fondo.
Cospargete la superficie con del formaggio grattugiato mescolato a del pangrattato e fate cuocere a 180° per 15-20 minuti.

Se dovesse avanzare del ripieno, ecco un modo per utilizzarlo:
http://chebirba.blogspot.it/2016/05/quadrotti-di-pane-con-tonno-patate-e.html


martedì 3 maggio 2016

Waffles salati al pomodoro


Ingredienti:
1 uovo
2 cucchiai rasi di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di ricotta
2 cucchiai di latte
1 fettina di burro
Farina 00 q.b.
Origano tritato finemente
Sale fino

In una ciotola sbattete l'uovo con un pizzico di sale.
Unite la ricotta ed il concentrato di pomodoro e mescolate.
Fate sciogliere il burro assieme al latte e aggiungetelo al resto.
Unite gradualmente la farina fino ad ottenere un composto leggermente denso e mescolate.
Condite con origano e/o con altri aromi a piacere.
Versate l'impasto nello stampo da waffles e fate cuocere a 180° per 20 minuti circa.